A Cozinha Portuguesa

Alexandra Klobouk & Rita Cortes Valente de Oliveíra
erschienen im Kunstmann Verlag

über uns

MartinsBerlin

Wellen, Meer und traumhafte Städte. Natur, Kultur und Kulinarisches. Sehnsucht nach vergangener Schönheit.

Seit mehr als einem Jahrzehnt sind Feinkostprodukte und Delikatessen aus Portugal und der Welt unsere Leidenschaft.

Wir arbeiten in Portugal mit verschiedenen Salzgärtnern vor Ort zusammen, mit kleinen Terracotta Manufakturen, lokalen Imkern, Konfitüren Herstellern, Olivenbauern, Winzern und Fischkonserven Herstellern, vom Atlantik zum Alentejo, über die Algarve bis hin zu den Azoren. Wir kennen alle unsere Partner persönlich und besuchen sie regelmäßig um in einem für beide Seiten kreativen und fruchtbaren Austausch zu bleiben.

In Peru arbeiten wir landesweit mit bäuerlichen Gemeinschaften und kleinen Gemeinden zusammen, um den Zugang zu den frischesten Zutaten sicherzustellen, und wir achten sehr darauf, dass sie glücklich mit uns zusammenarbeiten! Wir sind ein kleines Unternehmen, aber während wir wachsen, engagieren wir uns dafür, eine nützliche Rolle in unseren Lieferantengemeinschaften zu spielen. Durch praktische Unterstützung teilen wir unser Wissen über Verarbeitung, Handhabung und sicheres Handeln, um gleichbleibend hohe Standards zu gewährleisten.

Wir bieten eine verlässliche Partnerschaft bei der Beschaffung von lebensmittelrechtlich konformen und fair gehandelten Spitzenprodukten.

TASTE PORTUGAL

portugal

Portugals köstliche Kochkultur

Die portugiesische Küche ist sehr vielfältig, sie folgt in mancher Hinsicht der iberischen Tradition, darüber hinaus nahm sie jedoch viele Elemente aus den kolonisierten Gebieten auf.

Sie ist eine eher einfache, aber sehr aromatische und frische Küche. Die Gerichte kommen mit wenigen Zutaten aus. Jede einzelne davon wird in Portugal und auf seinen Inseln angebaut, gezüchtet oder aus dem Meer gefischt.

Die sonnenverwöhnte Lage und die Vielfältigkeit der Landschaft des Landes erlauben es neben Trauben, Oliven, Kartoffeln, Reis, Gemüse und Tomaten ebenso Feigen, Zitronen, Orangen und Tee zu ernten. 

Die traditionellen Gerichte basieren neben Fleisch und Bohnen auf einer großen Fisch- und Meeresfrüchtevielfalt, als Seenation sind Fischgerichte, Fischkonserven und Pâtés eine der Hauptsäulen der portugiesischen Küche.

Die portugiesische Küche – das sind die Aromen von Zimt und Zitrone, der Duft von Meer uns Sonne, der tiefe Geschmack von Kräutern, Geräuchertem und Olivenöl.

Ein Schatz an bodenständigen, köstlichen Rezepten: Ausgebackene Gemüseküchlein, Grüne Eier und andere leckerer Vorspeisen. Frische Fische und andere Meerstiere. Bacalhau in allen Varianten. Besoffene Hasen, Orangenhuhn und Fleischbällchen in Portwein. Und nicht zuletzt eine verführerische Vielfalt an Süßspeisen.

Doch Portugals Küche steckt nicht nur voller Rezepte, sondern auch voller Geschichten: Von erfinderischen Hirten und wagemutigen Seefahrern, von wundersamen Eintöpfen und gottgesandten Süßigkeiten, von sinnlichen Nonnen, schlauen Priestern und Fischen, die im Garten wachsen.

bem-vindo portugal

TASTE PORTUGAL

in der Küche und auf dem Tisch
SalMartins®

Naturbelassenes Meersalz aus den Salzgärten des Mondego

port new last
PORTUCALE®

Native Olivenöle Extra aus dem sonnenverwöhnten Alentejo

Cobral®

Azeites do Cobral echte ungefilterte Olivenöle aus den Beiras

Orivárzea®

Reis der Extraklasse aus den Flußniederungen des Tejo

Santa Catarina®

Thunfisch handgeangelt von den Azoren

oqopo®

Feine Fischpâtés ausgewählt und designt von
Rui Pais

goldens®

Portugals ultradünnes Kartoffelstroh aus besten Kartoffeln

Bild24
Minigrill®

Mini Toasties von Diatosta Zwieback Spezialität aus Aveiro

Serramel®

Honig-Spezialitäten mit langer Tradition aus der Serra da Malcata

Beirabaga®

Feine fruchtige Fruchtaufstriche nach alten Klosterrezepten

meia-dúzia®

Feinkost Konfitüren und aromatische Pasten aus dem Norden Portugals

Quinta d`Avó®

Original portugiesische Würzsaucen aus der Nähe von Lissabon

HARVEST OF THE INCAS

peru

CuzCo Foods® Harvest of the Incas

Peru hat eine lange Küste, hohe Berge und ein Dschungelinneres. Hier gibt es eine einzigartige Vielfalt an unterschiedlichsten ökologischen Regionen und unglaubliche 28 verschiedene Klimazonen – auf der ganzen Welt werden insgesamt 32 Klimazonen unterschieden.

Peru hat der Welt Kartoffeln, Tomaten, Erdnüsse, Quinoa, Macawurzeln, verschiedene Chilisorten und vieles mehr geschenkt. Dies ist die perfekte Umgebung, in der Tausende von Kräutern und Blumen gedeihen, von denen viele außerhalb des Landes noch nie gesehen wurden. Die Landwirte hier glauben, dass sie nur die Hüter des Landes für die nächste Generation sind und dass die Ernte ein Geschenk der Götter ist.

Die peruanische Küche ist köstlich und in den letzten Jahren haben Gerichte wie Ceviche, das Arroz con Pato, das Seco und des Aji de Gallina weltweit Berühmtheit erlangt. Zuwanderungswellen aus Japan, China, Spanien, Italien und dem Nahen Osten haben zur vielseitigen Mischung beigetragen, die in der modernen peruanischen Küche verwendet wird. Von der Pikantheit des peruanischen gelben Chilis bis zur Säure der Zitronen machen nicht zuletzt die Fähigkeiten der Köche das peruanische Essen zu etwas ganz Besonderem.

CuzCo Foods

Our products are simply a careful conversion of the most extraordinary portfolio of grains, fruits and vegetables.
"Feuriges Korn"

ROSA SALZ DER ANDEN & RÄUCHERSALZ
Handgeerntetes Salz aus dem Hochland
GIANT CORN & GOLDEN ROOT CHIPS
Besonderer Snack aus den Anden

"Würziges Alpaka"

CHILI FLAKES
Anden Geschmack aus der Höhe
SCHARFE CHILI SAUCEN
„El Peruano“ und „El Amarillo”

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das sagen küchenchefs über unsere produkte

Christian Lohse

Christian Lohse **

ehemals : Restaurant Fischer’s Fritz, The Regent Berlin

Hans Haas

Hans Haas **

Restaurant Tantris, München

Orivárzea® – IGP Carolino Reis:

Ralph Knebel

Ralph Knebel *

Restaurant Erbprinz, Ettlingen

Vjekoslav Pavic

Vjekoslav Pavic*

Die Brasserie , Pirmasens

Orivárzea® – IGP Carolino Reis:

Bobby Bräuer

Bobby Bräuer **

EssZimmer, Gourmet-Restaurant in der BMW Welt, München

Holger Berens

Holger Berens *

Restaurant Berens am Kai, Düsseldorf

Der führende peruanische Koch Jose Castro, Inhaber von Cevicheria Olaya in Lima und Pionier der Nikkei-Küche in Kolumbien und Argentinien, verwendet Paqu Jaya-Chilipasten und scharfe Soßen.
„Dies sind die besten in Peru erhältlichen Chilipasten, die ich in allen meinen Küchen verwende. Der Geschmack ist scharf und die Aromen komplex. Die Farben sind reichhaltig und die Konsistenz wirklich ausgezeichnet, mit einer langen Haltbarkeit und einer praktischen Servierpackung, die wenig Platz beansprucht. “
Chefkoch Jose: „Die beiden scharfen Soßen sind in meinen Restaurants in Lima und Bogota an jedem Tisch zu finden. Die Kunden sind sehr erfreut und es hilft uns enorm, die Arbeitsbelastung in der Küche zu reduzieren. “

Jose Castro

Chefkoch Jose Castro Mendivil

Cevicheria "Hijo de Olaya", Lima PERU